火锅培训哪家服务好-火锅培训-火锅*(查看)

火锅底料的配方到底是怎么样的，火锅怎么做，做法有什么讲究呢，这里，将为你一一揭开其火锅底料的配方和做法的神秘面纱。

一、底料配方：

牛油20斤，菜子油50斤，鸡油10斤，豆瓣酱10斤，郫县豆瓣10斤，豆豉2.5斤、冰糖2.5斤，姜拍碎15斤、高度白酒3斤，醪糟1斤 滋粑海椒1.5斤，姜拍碎15斤， 葱切段10斤 ，泡椒10斤（用水煮好，剁碎），大料1斤，花椒1斤（用水泡好），火锅培训哪家服务好，豆豉1斤，宜宾碎米牙菜1斤，上等辣椒面2斤，哪有教火锅培训，大葱3寸段

二、香料配方:

白豆蔻5克 果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 草5克 栀子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 麻辣精油20克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克 肉味精油5克 茴香8克 香草5克

该设备运用 “常识操作系统”良好的设计思想，多功能行星搅拌炒锅，进行系统程序开发设计，界面友好，触摸屏感触输入。

  适用于炒、爆、熘、炝，炸、烩、焖、炖，煸、煮、熬、烧等多种烹调工艺，及90%上的烹调原料。

  可自动运行，也可手动操作，还可自行输入工艺，满足不同用户的特殊炒制需求。广泛的型号体量，满足不同客户的产量需求。炉体余热收集利用更节能环保。开放式整体设计，清洁更方便。

四、火锅调味的要求：

1.麻味不够：加炒制过的花椒与老油搅拌即可。

2.麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。

3.辣味不够：加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。（注意滋粑辣椒炒制：菜子油50斤，滋粑辣椒5斤，泡茴香适量，火锅培训，老生姜颗粒适量，炒制到半干时加白酒炒干即可）

4.辣味过重：从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。

5.咸味不够：将盐溶于清汤适量加入底锅即可。

6.咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)

7.为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量，请保持锅底8分满。

五、火锅的禁忌：

1.忌用腐变质的原料 。

2.忌用含叶绿素过重的蔬菜原料。

3.忌用发制时用碱量过重的原料。

4.忌用经络过多和纤维组织过粗的原料。

5.忌再汤卤中加酱油。

6.忌汤汁变混变酽。

7.忌火力调节无度。

8.忌汤锅中一次投入原料过多。